Хранение продуктов

Хранение продуктовОдно из самых важных значений в туристском походе принадлежит правильной организации хранения продуктов питания. Не секрет, что каждый продукт имеет свои сроки пригодности. Кроме того, одинаковые продукты даже одной партии производства могут по-разному вести себя в южных и северных условиях.

Самыми частыми ошибками, допускаемыми туристами, являются: несоблюдение требований к герметичности упаковки, а также применение продуктов, которые не предназначены для хранения в данных условиях.

Скорой порче продуктов способствуют два основных фактора: температура и влажность. Большинство микробов развиваются в тех продуктах питания, которые содержат более 15% воды (рыба, молоко, мясо, бульоны). Сухие продукты (крупы, макароны, вяленое мясо и рыба, сухое молоко и т.д.) долго сохраняют свою свежесть.

Высокая плюсовая температура также способствует активному развитию микробов, а значит, и порче продуктов.

Развитие гнилостных микроорганизмов приостанавливается в случае применения крепких растворов кухонной соли и сахара.

А чтобы предупредить пищевое отравление тем или иным продуктом, не лишним будет познакомиться с некоторыми характерными признаками испорченных продуктов:

  1. Испорченное мясо приобретает темный цвет, а также издает кислый и неприятный запах, при этом жир мажется. Проверить доброкачественность продукта можно так: горячий нож втыкают в мясо и по запаху металла определяют его свежесть.
  2. Поверхность порченой колбасы укрывается слизью, цвет фарша в местах перевязки веревкой приобретает серый цвет.
  3. Чешуя испорченной рыбы также покрывается слизью и легко отслаивается от мяса, жабры становятся серыми, а мякоть отделяется от костей на позвоночнике.
  4. Трудно представить себе поход без консервов. Но прежде, чем что-либо из них готовить, не помешает проверить доброкачественность продукта. Банка из жести не должна иметь вздутого днища. Так бывает из-за скопления газов в результате жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Вместе с тем, нередко крышки вздуваются из-за замерзания во время зимних или горных путешествий. Как только консервы оттают, вздутие (бомбаж) исчезнет.

Бывает и так, что у некоторых консервов темнеет поверхность. Чаще всего причиной этого является окисление продуктов при контакте с воздухом, который скопился в банке после консервирования. Мясные консервы неплохо выдерживают в меру высокие и низкие температуры. Слишком долгое пребывание в условиях тепла приводит к потере вкусовых качеств.

С учетом всего вышесказанного, при путешествиях в жарких районах лучше брать с собой такие консервированные продукты, как «Завтрак туриста», «Говядина отварная в собственном соку», «Мясо жареное». А вот тушеная говядина, консервы из субпродуктов (печеночный паштет, язык) и птицы (куриное филе в желе) из-за большого количества содержащегося в них бульона, наоборот, непригодны для длительных походов. Открытые консервы вообще желательно употреблять сразу (особенно летом).

  1. Галеты неплохо выдерживают средние температуры, но в жару и при высокой влажности воздуха, если герметичность упаковки нарушена, они начинают издавать неприятный, затхлый «аромат» и вкус.
  2. Срок хранения сухарей во многом зависит от того, как был нарезан хлеб. Как правило, для сушки хлеб нарезают ломтиками толщиной примерно 10 миллиметров. Готовые сухарики лучше укладывать в стопку, в узкие мешочки из ткани. Таким образом, вы не только сократите объем, занимаемый сухарями, но и предотвратите их поломку.
  3. Свежее мясо при высокогорных походах даже в летний период может храниться на протяжении трех-пяти дней. Дело в том, что в ночное время температура в горах падает настолько низко, что беспокоиться за мясо вам не придется. Его просто нужно уложить в полиэтиленовый пакет и закопать в снег или в ручей (в бесснежных долинах). Чтобы пакет с мясом не уплыл по течению, положите его в хозяйственную сумку и за ручку привяжите веревкой к дереву или камню. Аналогичным образом хранят масло и рыбные консервы.
  4. Чеснок, лук и лимоны, наоборот, защищают от холода.

Дополнительные статьи

Бронировать или искать на месте?

Бронировать или искать на месте?

Каждый раз, после приезда из зарубежья, мы выражаем свое недовольство по определенному поводу. Либо обслуживание на нуле, либо погода предательски подвела вас. Да, такое часто бывает, и отпуск превращается в страшный кошмар.

Почему стоит ехать отдыхать на Бали?

Почему стоит ехать отдыхать на Бали?

Основные преимущества - Бали являются прекрасные пляжи, экзотическая природа и древнейшая культура. Огромная часть развлечений здесь связывается с водой. Если вы хотите сделать отдых экстремальным, то конечной точкой вашего пребывания на курорте должна быть Кута. Именно здесь вас будут ожидать шумны...


Twitter

vlad1722222

Высотные работы альпинизм,Всякий узел, который завязывает альпинист, должен быстро завязываться и развязываться http://t.co/maw1ZnJU

XfitOfficial

Спортивный гороскоп на 2013 год: самый интересный и успешный вид спорта для Козерогов – альпинизм. http://t.co/qdFB8STR

О туризме

Физическая подготовка альпиниста

Физическая подготовка альпиниста

Как бы прекрасно альпинист не ориентировался в горах, насколько бы сведущ в технике скалолазания он не был, ка...

Достопримечательности Измира

Достопримечательности Измира

Сегодня Измир является довольно-таки посещаемым турецким городом. На его территории расположено очень много ин...